Archiv des Autors: SK

Emsig dampfen die Druckwalzen für die neue RHEIN-BACK News

Publiziert am 06/03/2015 von SK

Es ist wieder soweit. In wenigen Tagen erscheint die neue RHEIN-BACK News. Das Redaktionsteam hat sich in den letzten Wochen um ansprechende Berichte, um Wissenswertes und Informatives bemüht, um Ihnen eine Auswahl neuester Fakten aus unserer Branche zusammenzustellen. Erfahren Sie … Weiterlesen →

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NEU: CHIA – Saat

Publiziert am 20/02/2015 von SK

CHIA – Saat, eine mineralstoffreiche Alternative zu anderen Back- bzw. Ölsaaten in Bäckereien und als Cerealie zum Frühstück. Heute möchten wir Ihnen den Einsatz und die Verarbeitung von CHIA etwas näher bringen und Ihnen ein paar Informationen über die ursprünglich … Weiterlesen →

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Rezept der Woche: #38 Gewürz-Spekulatius

Publiziert am 28/11/2014 von SK

Rezept: Gewürz-Spekulatius Grundrezept: 1,000kg  Weizenmehl Typ 550 0,600kg  Backmargarine 0,300kg  Eier 0,400kg  Puderzucker 0,030kg  Salz 0,050kg  Vanille 0,050kg  Zitrone 0,080kg  Nelkengewürz 0,050kg  Kardamon 0,050kg  Zimt Backzeit: 3 Minuten Ofentemperatur: 190°C Laufzeit 1: 5 Minuten langsam Laufzeit 2: 3 Minuten langsam … Weiterlesen →

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Vanille – die Königin der Gewürze

Publiziert am 26/11/2014 von SK

In der Eissaison und in der Weihnachtszeit gleichermaßen beliebt. Die Vanille wird zur Aromatisierung in vielen Erzeugnissen in Konditorei, Bäckerei oder im Eiscafé verwendet und ist somit aus der Lebensmittelindustrie nicht mehr wegzudenken. Aussehen und Gewinnung Die Vanilleschote zählt zu … Weiterlesen →

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Rezept der Woche: #37 Butter-Stollen

Publiziert am 21/11/2014 von SK

Rezept: Butter-Stollen Vorteig: 0,500 kg  Weizenmehl Typ 405 0,125 kg  Hefe 0,300 kg  Vollmilch 3,5% Abstehzeit ca. 30 Minuten 0,925 kg  Vorteig 1,000 kg  Weizenmehl Typ 405 0,200 kg  Vollmilch 0,180 kg  Zucker 0,300 kg  Butter 0,010 kg  Salz Gewürze: … Weiterlesen →

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Die neue RHEIN-BACK News – pünktlich zur 27. Großen RHEIN-BACK Schau

Publiziert am 07/10/2014 von SK

RHEIN-BACK News die zwölfte – endlich ist sie da. Einige von Ihnen halten bereits die Printversion in Ihren Händen, manchen wird Sie in den nächsten Tagen durch ihrem betreuenden Fachberater von Hefe van Haag überreicht. Wie dem auch sei – … Weiterlesen →

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RHEIN-BACK News – 2/2014

Publiziert am 07/10/2014 von SK

Inhalt: Vorwort Interessantes über Kakao Erfahrungen mit dem neuen Fettfilter Vito X1 Gebäcke für die Weihnachtszeit Wichtiges zur Allergenkennzeichnung Temperieren in der Mikrowelle und vieles mehr… Download RB_News_2_2014 (Rechtsklick –> “Ziel / Datei speichern unter…”) Zum Betrachten der RHEIN-BACK News … Weiterlesen →

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Geschwefelte oder ungeschwefelte Frischapfelstücke?

Publiziert am 28/08/2014 von SK

Wir alle lieben bei unseren Frischeprodukten ein möglichst langes Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) und eine optimale Qualität, die unseren hohen Ansprüchen und auch dem aktuellen Zeitgeist entspricht. Bei den, auf dem Markt üblichen Apfelpräparaten gerät man diesbezüglich aber gerne ins Straucheln. Warum?

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Rezept der Woche: #36 Rheinisches Früchtebrot

Publiziert am 22/08/2014 von SK

Rezept: Rheinisches Früchtebrot 3,500kg  Roggenmehl Typ 997 1,500kg  Weizenmehl Typ 1050 3,350kg  Wasser 0,100kg  Hefe 0,050kg  Salz 0,100kg  Malzmehl dunkel 0,100kg  Backmargarine 8,700kg  Grundteig

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Rezept(e) der Woche: #35 Schmackhafte Rezepte für die WM

Publiziert am 19/05/2014 von SK

Latten Semmel – Mehrkorn, Mannschaftsbrot oder Holland 11er Mehrkorn Brot sind nur einige Beispiele für WM starke Produkte die Sie Ihren Kunden zum Fussballereignis des Jahres bieten können. Zum Start der Weltmeisterschaft, rund um das runde Leder, hat sich unsere … Weiterlesen →

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