Rezept: Münsterländer Krüstl
1. Roggensauerteig
Einstufenführung
2,500kg Roggenmehl Typ 1150
0,500kg Anstellgut
2,000l Wasser (TA 180)
4,500kg Sauerteig
Zubereitung Roggensauerteig
Teigtemperatur: 28°C fallen auf 23°C
Reifezeit: mind. 20 Stunden